“喜欢吃豆腐脑,滑滑嫩嫩的口感,丰富的营养。从外面店铺买,去晚了就买不到了,自己家里有黄豆,不如自己在家做,虽然麻烦点,但吃着安心,随做随吃。”
食材明细
自制豆腐脑的做法步骤
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1
原料:黄豆。
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2
黄豆洗净后,加入水浸泡一个晚上。
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3
泡好的黄豆都吸饱了水分。
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4
黄豆倒入豆浆机,加入700毫升的清水,用果汁功能打三遍,多打几遍是为了豆浆更细腻。
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5
用滤布将豆渣过滤掉,豆浆倒入锅中,大火烧开后转小火,继续加热几分钟,要勤搅拌,防止粘锅底。
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6
内酯用10克的清水慢慢化开,倒入电饭锅中。
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7
熬好的豆浆,静置一会儿,目的是为了降温,豆腐脑的成形温度大概是80至90度,我没有温度计,只能用下面的办法判断温度:当豆浆的表面结出豆皮,用筷子可以挑出豆皮的时候,就是做豆腐脑的温度了。
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8
将豆浆倒入电饭锅中,捞出浮末,如果环境温度低,可以打开电饭锅的保温功能,静置20分钟。
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9
豆腐脑做好啦。
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10
舀一碗豆腐脑,淋上自己做的卤汁,终于吃到自制的豆腐脑啦。
小窍门
做豆腐脑的关键是豆浆的浓度、温度和内酯的量,注意这几个要点,你也会成功的。
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