红烧豆腐的做法_红烧豆腐怎么做_美食天下的菜谱_美食天下

  2张图片

食材明细

• 微辣 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

红烧豆腐的做法步骤

• 
  1

  食材：北豆腐，葱花等。

• 
  2

  豆腐切小块。

• 
  3

  水烧开，放少许盐，下入豆腐，煮开30秒后捞出。

• 
  4

  制作调料汁：老抽、辣椒油、白砂糖、盐搅匀即可。

• 
  5

  起油锅，油热放入豆腐，调入料汁，晃动锅子，使料汁均匀。

• 
  6

  加料酒，煮30秒后，淋入水淀粉勾芡。撒上葱花即可。

小窍门

说说南豆腐和北豆腐的区别：
南豆腐和北豆腐不是地域的不同，而是做法不同、口味不同，南豆腐比北豆腐更加的细和嫩，而北豆腐要更加坚实。
北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，是豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，卤水中的钙镁离子含量较高，可以使大豆蛋白凝固。凝固出来的豆腐比较硬，质地也粗糙一些。北豆腐的钙含量高，不亚于牛奶，有比较好的补钙效果。
南豆腐又称石膏豆腐（东北地区称暖豆腐），它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩、细腻，适合于制作汤羹等菜肴，不适合炒菜。