葡式蛋挞的做法_一步一步学做蛋挞—葡式蛋挞_葡式蛋挞怎么做_菜谱_美食天下

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食材明细

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

葡式蛋挞的做法步骤

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  1

  低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。

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  2

  黄油放在面粉中间，用手画圆将黄油搓软。

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  3

  加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次。

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  4

  揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；

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  5

  把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。

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  6

  面团取出擀成长方形面片（中部略厚）

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  7

  将酥油放在面片中部。

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  8

  将两边面片向中部折叠。

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  9

  上下两边折叠封死；

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  10

  将面片擀开。

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  11

  擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟

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  12

  从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。

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  13

  再从冰箱拿出，擀开。

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  14

  卷成卷入冷藏备用。

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  15

  淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。

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  16

  淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。

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  17

  倒入蛋黄液中拌匀。

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  18

  筛入面粉拌匀。

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  19

  过筛，蛋挞水就做好了。

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  20

  面卷分成等分。

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  21

  底部蘸少许干粉。

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  22

  放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。

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  23

  做好的蛋挞皮可以放入冰箱冷藏20分钟定型，也可以不冷藏。

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  24

  倒入塔水7分满左右。

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  25

  放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。

小窍门