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“一直害怕在肉饼里面加点绿色，担心蒸出黄褐色的恶绿？但是，韭菜水饺向来绿油油，焖煮个15分钟的SPA，韭菜也许还撑得住？！失败了…大不了一个人偷偷摸摸吃掉咩嘿~嘿~嘿~果然。应该是咸蛋白立了大功，帮韭菜封存住青翠又漂亮的绿。”
食材明细
生咸蛋韭菜蒸肉饼的做法步骤
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1备料；韭菜切碎，生咸蛋冲去外层泥沙
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2
葱姜拍裂、拍扁，加少许水搓揉浸泡
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3
绞肉加葱姜水搅拌至略出筋，加入调料拌匀☆出筋，肉与肉彼此之间牵的蛋白质出丝，拉出黏性。
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4
肉馅拌入韭菜碎、咸蛋白，咸蛋黄切片(生的咸蛋黄呈粒状，可切片)
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5
肉馅装盘压紧，将蛋黄片排好，盖上铝箔纸
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6
蒸笼中火蒸15分钟(或电饭锅蒸20分钟)，取出淋少许麻油，切块上菜。
小窍门
☆肉馅中添加葱姜水或葱姜末，哪样好？老实说，各有擅长。葱姜水解腥气味足；但葱姜末都是优秀的抗氧化食材，多吃有益健康。
☆不同品牌咸蛋的咸度差异极大，打蛋时可先用手指沾食测试。
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