港式沙茶面的做法_港式沙茶面怎么做_菜谱_美食天下

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食材明细

• 其他 口味
• 炒 工艺
• 三刻钟 耗时
• 未知 难度

港式沙茶面的做法步骤

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  1

  冷锅冷油，小火加热。

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  2

  放入虾仁，莱氏拟乌贼，小火快炒。

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  3

  表面稍微变色后，再放入肉片拌抄，保持小火。

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  4

  放入杏鲍菇块，葱段炒香。

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  5

  放入沙茶酱，糖翻炒均匀，糖融化。

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  6

  加入适量豉油，沿着热锅边转圈加入，这样可以增加豉油香气并且容易翻炒均匀。

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  7

  将豉油和食材充分炒均匀后，加入水。

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  8

  加入水后拌匀，然后加入面（不要把顺序弄错了，先加水煮滚，然后加面，顺序弄错影响口感）。

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  9

  面搅匀之后倒入韭菜。

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  10

  韭菜和面拌匀，韭菜香气四溢后关火，均匀撒上黑白胡椒拌抄，沙茶面就好了。

小窍门

1建议用手工不加碱鸡蛋面，弹牙美味，传统香港手工面很美味，不过现在好多食肆都是用加了碱的面，用好多好多鸡蛋给你做面那不是亏很大，又要花时间，还要学过揉面的师傅。用加碱的面做味道差很多，鸡蛋面可以自己家用中筋面粉或者高筋面粉加打匀的鸡蛋加盐打匀后倒入面粉中，用双手在盆中转圈搅拌起团，然后抓揉，揉致光滑后，放在盆中让它睡30分钟，30分钟后用拉揉压的方式继续揉面30分钟，然后再次让它睡30分钟，这样反复8次，鸡蛋面就做好了，懒得揉的可以用机器揉，想要面完美爽滑弹牙就要用手工揉。
2手工新鲜面不需要先煮过，但是如果你用的是加了碱的面就要事先煮过去碱味。
3莱氏拟乌贼不是那种一般乌贼，乌贼有很多种，很多人容易把乌贼，鱿鱼，墨鱼，章鱼等等混淆，其实他们很不同，下次专门发个帖给大家看看。