红豆沙戚风蛋糕卷的做法_红豆沙戚风蛋糕卷怎么做_Meggy跳舞的苹果的菜谱_美食天下

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤

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  1

  材料和工具大合影：鸡蛋是中等个头的鸡蛋，细砂糖只用在蛋白里，牛奶可换成等量的清水，玉米油可用无明显气味的色拉油、大豆油、葵花籽油代替，水洗红豆沙的用量随喜欢调整。

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  2

  不粘烤盘中倒几滴油（份量外），用厨房用纸将烤盘底面及四壁擦拭一遍。

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  3

  玉米油牛奶同入一盆。

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  4

  用蛋抽充分搅打乳化。

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  5

  蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆里，蛋黄入玉米牛奶融液中。

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  6

  用蛋抽充分搅拌均匀，颜色略变浅。

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  7

  筛入低筋面粉。

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  8

  以不规则的方向搅拌均匀，呈细腻的蛋黄糊。

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  9

  蛋清先用电动打蛋器高速打发出粗泡，加1/3细砂糖后转中速搅打；待蛋白糊细腻有少许纹路时加1/3细砂糖，中速打发出更加细腻的蛋白糊时，加入剩下的细砂糖，再转低速，直到蛋白糊细腻有光泽；提起打蛋器，蛋白呈大弯角状。

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  10

  取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。

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  11

  混合均匀后倒回蛋白糊盆中，翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊。

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  12

  将蛋糕糊倒入烤盘里，端起烤盘使蛋糕糊遍布烤盘，再端起来轻轻晃几下，使表面平整。

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  13

  送入预热好的烤箱中层，上下火160/165度，25分钟。

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  14

  这是烤了14分钟时的样子，蛋糕已经涨到与烤盘上沿齐平，颜色均匀。

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  15

  时间到，端起烤盘轻轻震几下，无需倒扣，晾3分钟。

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  16

  用刮板沿着四周划一下，再轻轻撬开一边，蛋糕顺利脱模；顺手用刮板把烤盘内部刮一下，蛋糕皮轻松被刮掉，水洗一下就很干净了。

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  17

  斜切掉蛋糕上下两边；均匀涂抹红豆沙，不要太厚，有2、3毫米就可以。

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  18

  从下向上卷成卷，用油纸包裹住，室温下定型15分钟，切块食用。

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  19

  红豆沙戚风蛋糕卷，香软不开裂！

小窍门

1. 烤盘中抹油擦拭，可轻松得到毛巾面；蛋糕片表面也不掉皮，因此两边均可当蛋糕卷外面使用；
2. 玉米油和牛奶要充分乳化，蛋糕组织会更加绵密；
3. 烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况和烤盘材质来调整；
4. 因为抹的豆沙馅，所以卷好卷后无需入冰箱冷藏定型，室温下定型即可。