原味戚风蛋糕的做法_原味戚风蛋糕怎么做_Meggy跳舞的苹果的菜谱_美食天下

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

原味戚风蛋糕的做法步骤

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  1

  材料准备好。

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  2

  蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆。

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  3

  蛋黄中依次加玉米油、牛奶混合均匀，无油水分离状。

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  4

  筛入低筋面粉。

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  5

  用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落。

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  6

  蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡，倒1/3细砂糖。

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  7

  高速搅打至白色细腻发泡时，倒1/3细砂糖。

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  8

  打出更加细腻且有纹路时，倒入剩下的细砂糖。

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  9

  转中速搅打整理气泡，蛋白糊细腻有光泽，感到有些阻力且纹路更加明显时，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或小直角均可；此时烤箱开始预热。

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  10

  1/3蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀。

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  11

  倒入蛋白糊盆中。

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  12

  用刮刀翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊。

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  13

  将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中；端起模具轻震几下，震出内部的大气泡。

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  14

  送往预热好的烤箱中层，上下火150度60分钟。

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  15

  出炉后轻震几下。

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  16

  倒扣在晾架上，凉后脱模。

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  17

  原味戚风蛋糕，蓬松柔软细腻，超好吃！

小窍门

1. 鸡蛋用普通大小的，带壳称重在65克左右，去掉壳也差不多在58克左右；如果用土鸡蛋，黄大清少，要增加鸡蛋的用量才成；
2. 低筋面粉的用量上下浮动5克都不是问题，蛋黄糊用蛋抽提起来能缓慢呈丝带般垂落就可以了；如果不小心没掌握好面粉量，面糊稀一点可再少量多次筛入面粉；如果面糊太干，可再少量多次倒一点牛奶调整；
3. 模具用阳极的戚风蛋糕专用模具，内壁不要抹油，利于蛋糊爬升；如果用不粘涂层的，烘烤的温度要调低在120度左右，时间也要延长到90分钟甚至更长些，所以建议新手用戚风蛋糕专用模具，以确保成功率。