八寸戚风蛋糕的做法_八寸戚风蛋糕怎么做_诗韵墨香的菜谱_美食天下

  1张图片

食材明细

• 甜香 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

八寸戚风蛋糕的做法步骤

• 
  1

  成品图。

• 
  2

  用称量好牛奶和玉米油，砂糖15克，盐2克，加入柠檬汁几滴，搅拌糖乳化，加入过筛低筋面粉和玉米淀粉，翻拌均匀，鸡蛋五个蛋黄蛋清分离，加入五个蛋黄翻拌均匀。

• 
  3

  无水无油的容器里放入5个蛋清，加入几滴柠檬汁，65克白砂糖分三次加入，第一次低速打发鱼眼泡加糖，第二次高速打发细腻纹理加入糖，第三次打发五分发加入糖，高速打至锋利小三尖角，盆倒扣蛋清不流动就可以了。取蛋白三分之一倒入蛋黄糊中翻拌均匀，把面糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

• 
  4

  烤箱提前预热，把蛋糊糊倒入模具中，轻震几下，震出气泡，上下火150/140烘焙60分钟左右。

• 
  5

  烤熟，蛋糕从40厘米高处震几下，震出热气，马上倒扣，放凉。

• 
  6

  凉透，脱膜，非常暄软，不塌陷，不回缩。