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““锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。
锅塌豆腐著名山东菜，豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。”
食材明细
锅塌豆腐的做法步骤
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1豆腐切块。
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2
豆腐块撒上胡椒粉和适量盐，料酒，腌制15分钟。
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3
将豆腐裹一层淀粉。
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4
再裹一层鸡蛋液。
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5
下锅煎至两面焦黄。
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6
加入高汤没过食材，中火煨烧直至汤汁浓稠。
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7
出锅，撒香葱末。
小窍门
◎煎豆腐时火一定要小，一块一块的放。
◎这个高汤有咸味，所以没有加盐。
◎豆腐煨烧时，用叉一叉，便于入味。
◎这个高汤有咸味，所以没有加盐。
◎豆腐煨烧时，用叉一叉，便于入味。
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