水晶虾饺的做法_【水晶虾饺】_水晶虾饺怎么做_曝沙之鸟的菜谱_美食天下

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

水晶虾饺的做法步骤

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  1

  (一）馅料准备：1.洗净虾仁（如果是大虾，洗净去头去皮，去虾线），取2/3放入碗中，调入少许盐、料酒，加入姜丝葱蒜，拌匀腌制片刻；

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  2

  剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，备用；

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  3

  把猪肉（肥多瘦少）剁成肉糜备用；

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  4

  香菇洗净剁成碎丁备用

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  5

  木耳切碎备用；

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  6

  胡萝卜切碎备用；

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  7

  青椒都切碎备用；

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  8

  小葱切碎、姜切末

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  9

  将所有的东西放入盆中，调入少许料酒和、盐和糖、鸡粉、顺同一方向搅匀上劲；

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  10

  (二）和面包制：准备好澄粉和生粉。

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  11

  将澄粉、生粉、少许盐混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌，到没有干粉的状态，盖上盖闷5分钟。

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  12

  加入猪油，和成光滑的面团。

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  13

  把面团揉成长条，切成小剂子。

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  14

  将小剂子按扁，擀成薄片。（最好是包着保鲜膜来擀，以防粘连）

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  15

  取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁，捏成饺子状；

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  16

  依次包好后放在铺有保鲜膜的案板上；

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  17

  锅中垫上切好的胡萝卜片（防止粘锅），在垫片上依次放好虾饺；

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  18

  入开水锅蒸5分钟即可。

小窍门

1.虾饺皮的配量一般是澄面：生粉为3：1。
2.一定要开水烫面，烫面时要烫匀，软硬要适中，不能过硬，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
3.揉面时一定要加猪油，这样面团才会柔滑不粘手；
4.面皮要擀得厚薄与否直接决定了虾饺成品的透明度，所以用保鲜膜来擀皮会又薄又不粘连；
5.包制时面皮容易破裂，所以手一定要轻。