拔丝苹果的做法_拔丝苹果怎么做_昊昊小屋的菜谱_美食天下

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食材明细

• 甜味 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

拔丝苹果的做法步骤

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  1

  苹果2个

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  2

  削皮

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  3

  切成滚刀块

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  4

  淀粉中加入鸡蛋清

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  5

  加入少许水，搅拌均匀

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  6

  切块的苹果放入糊中

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  7

  油六、七成热时，放入苹果

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  8

  一面金黄后再炸另一面

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  9

  炸好捞出，等油温升高，放入苹果复炸

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  10

  锅中留少许底油，放入白糖

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  11

  小火，不停的推炒，等白糖颜色微黄

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  12

  立即倒入苹果块

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  13

  盘中抹油，以免粘盘

小窍门

1、糖色炒好立即下入复炸的原料，原料下得早，火候太嫩就拔不出丝；如果过晚，糖浆炒老了，虽然出丝，但吃起来有苦味。早晚只差几秒钟，所以火候很关键。吃的时候一般配一碗白开水蘸食，使之脆而不粘。
2、下锅挂糖时一定是刚出锅的热原料，如果是凉的，糖粘上去后会脱壳。
3、含淀粉较多的根茎类原料可以不挂糊。