蛋皮烧卖的做法_蛋皮烧卖怎么做_芹意的菜谱_美食天下

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

蛋皮烧卖的做法步骤

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  1

  将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲

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  2

  荸荠洗净去皮，切碎；

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  3

  香菇洗净去蒂，切碎；

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  4

  将荸荠和香菇碎，以及所有馅料材料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料；

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  5

  鸡蛋打散，取出一大勺另用；

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  6

  在鸡蛋中加入少许盐、糖、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀；

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  7

  起炒锅，热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成6个小蛋皮；

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  8

  找一个大小合适的小碗或小盘子，扣在蛋皮上；

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  9

  用刀切出圆形蛋皮；

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  10

  在蛋皮周围抹上鸡蛋液；

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  11

  包入适量馅心；

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  12

  包成烧麦，露出馅心；

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  13

  排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可；

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  14

  蒸好装盘，按上一粒枸杞子

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  15

  小锅中加入热水（或鸡汤），烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡；

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  16

  浇在蒸好的烧麦上。

小窍门

1、我用的这款馅料比较简单，口味清淡，加点儿肥肉可以增香，不喜欢可以不用。凡是包子、饺子、馅饼等馅料都是可以的，随自己喜欢吧。

2、蒸的时间要随馅料变化而定，以蒸熟为原则。

3、装盘后的勾芡只是为了增加点儿色泽感，自己吃完全可以省略。