爆炒腰花的做法_爆炒腰花怎么做_桃李烹饪的菜谱_美食天下

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食材明细

• 葱香 口味
• 爆 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

爆炒腰花的做法步骤

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  1

  如何选择新鲜腰花？猪腰子主要分为白沙腰和血腰子。白沙腰看起来颜色比较淡，比较新鲜，做出来味道鲜美，而且口感比较脆嫩。血腰子则颜色比较重且发黑，而且血丝也比较多，做出来的腥臊味也比较重。所以在选择腰子的时候，应该选择白沙腰。

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  2

  腰子从中间刨开，去掉腰骚，压住腰子一半白色部位片进去，一定记得把白色部位片干净。另外在腰子表面还有一层膜要去掉。

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  3

  刀法改正：麦穗花刀，手按在原料上倾斜45度向下切到腰子的表面表皮，一定要控制好万步万进，然后呈90度，下刀直切，也是不能切断

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  4

  把改好花刀的腰子分段切成大块

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  5

  腰花里加入姜片、料酒、冰块、然后拌匀

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  6

  柠檬的酸性味很奇特，它能去除腥臊味，还可以使食物更鲜更嫩。滴入柠檬汁腌制10分钟。

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  7

  把腰花的蘸干净

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  8

  白胡椒粉有去腥的作用。腰花中加入胡椒粉、干淀粉、葱姜水拌匀。

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  9

  油温四五成熟，把腰花和辅料过一下油

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  10

  爆炒之前把调料提前调好备用。炒时再调会影响菜的鲜美味。把葱姜水、鸡精、盐、料酒、浓缩鸡汁、老抽、白胡椒粉调入碗中搅匀。

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  11

  开始爆炒，倒数15秒后就可以出锅啦

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  12

  短短十几秒的时间，一盘鲜嫩的美味就这样出锅啦！色香味俱全呀！

小窍门