香辣牛肉月饼的做法_月圆时，品月尝鲜——香辣牛肉月饼【酥皮的！够酥的！】_香辣牛肉月饼怎么做_菜谱_美食天下

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食材明细

• 微辣 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

香辣牛肉月饼的做法步骤

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  1

  首先，制作香辣牛肉馅。这些是香辣牛肉馅的材料。

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  2

  香辣牛肉馅的配料。这里的料做出来是可以做一百个月饼的香辣牛肉馅哦~嘿嘿，所以大家可以根据自己的需要来加减配料的量。

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  3

  牛肉切丁沥水备用。

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  4

  生花生米用烧热的干锅速食翻炒至脆。

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  将花生米去皮。

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  待花生米凉冷以后，用搅拌机搅拌成粉末状，备用。

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  豆豉切成碎渣备用。

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  中筋面粉炒熟备用。

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  菜籽油烧熟以后，稍微凉冷倒入牛柳丁，开始翻炒。

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  炒到牛柳丁稍微变黑就可以加入其他配料了。

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  加入豆豉，迅速的翻炒均匀。现在开始，翻炒的速度都要快点哦，不然最后牛柳丁会很硬很硬。。。

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  12

  加入那辣椒粉、五香粉，迅速翻炒均匀。

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  加入花生粉末，迅速翻炒均匀。

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  加入花椒粉，迅速翻炒均匀。此时的香辣牛肉馅就已经基本成功了哦~

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  此时便可以关火啦~加入熟面粉，迅速搅拌均匀。

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  现在看见这个香辣牛肉馅有点稀~别着急，我们加点芡粉，开火快速翻炒一下就可以收敛干了~

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  OK啦~~~咱们的香辣牛肉馅就做好了~

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  用保险饭盒装好，密封好，放冰箱保存备用。

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  接下来制作水油皮。这是制作水油皮的材料。这里的白糖是20g。此量可做18个月饼。

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  将白糖倒入低筋面粉中，混合均匀。

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  21

  加入凉水，用筷子将其搅拌成絮状。凉水根据自己家面粉的吸湿性来进行调整，慢慢加入。

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  22

  加入猪油，将其揉成面团。

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  继续揉，将面团揉至拉薄后不烂，这样的水油皮就可以用了。

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  然后就做油酥。这是制作油酥的材料。

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  25

  将猪油倒入低筋面粉中搅拌成絮状，然后揉成均匀的面团，即成油酥。此量可做18个月饼。

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  将水油皮和油酥都揉成光滑的面团后，用保鲜膜密封，防止风干，松弛30分钟。

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  松弛好以后把水油皮和油酥都分成9等分，备用。水油皮和油酥的比例是3：2。

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  将水油皮收口朝上压扁，油酥放在水油皮中间。

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  29

  用虎口慢慢收拢。

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  继续用虎口收拢。

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  收拢以后，收口朝上。

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  用手掌，压圆。

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  33

  擀成舌头状。

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  34

  从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置15分钟。

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  35

  收口朝下，压扁。

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  36

  擀成舌头状。

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  37

  从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置20分钟。

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  从卷好的面团中间对半切开，切口朝上，压扁。

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  擀成中间厚边缘薄的圆片。

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  圆片翻一面包入香辣牛肉馅15g，用虎口慢慢收拢。手法同水油皮包油酥。

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  整形后放入烤盘。

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  烤箱预热180度，烤20-25分钟即可。

小窍门

1、炒香辣牛肉馅：牛肉颜色稍微变黑，开始加入其他材料的时候，一定要注意翻炒时间不宜过久，需要迅速翻炒，不然时间太长，牛肉会很硬很硬……
2、水油皮里面加入的凉水一定要根据面粉的稀释程度慢慢加入，水油皮不宜过软或过硬。
3、水油皮和油酥保持软硬程度一样会很好用。
4、水油皮和油酥的比例要适当，水油皮少了开酥层次不好，油酥少了开酥不好。
5、擀酥皮片的时候一定要注意中间厚点，边缘薄点。