中种蔓越莓吐司的做法_【中种蔓越莓吐司】— 更多甜蜜在口中_中种蔓越莓吐司怎么做_诗心的菜谱_美食天下

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

中种蔓越莓吐司的做法步骤

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  1

  把中种面团的所有原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里。

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  2

  搅拌成稍具光滑的面团。（我用了一个和面程序15分钟）

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  3

  把面团放入一个较大的碗中。

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  4

  盖上保险膜室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵一夜，至2到2.5倍大小。（完全冷藏法发酵需约18个小时）

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  5

  面包桶里加入主面团的原料，把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里，启动和面程序。

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  6

  揉至成团后加入事先软化的黄油。

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  7

  揉至面团光滑，并且能拉出大片的薄膜，这时候面团到达完全阶段，适合做吐司。

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  8

  把手上的面团放回去，加入蔓越莓干。

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  9

  继续揉两三分钟，完全被面团包裹住。

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  10

  盖上保鲜膜，延续发酵15分钟。

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  11

  把面团取出轻轻排气后，分成三等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

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  12

  取一份面团，从中间分别往上、下擀，擀成牛舌状。

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  13

  然后从一边卷起。

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  14

  三份面团都卷好，然后编成辫子状。

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  15

  放入面包桶里。

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  16

  盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大左右，表面刷上一层全蛋液。

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  17

  面包桶的外面包上锡纸，启动烘烤程序，选择上色中，时间设置为45分钟即可，图为烤好的面包。

小窍门

用面包机烤面包的时候，可以在面包桶的外面包裹上一层锡纸，包裹时亚光面对着面包桶，当时间剩余10分钟的时候，快速的取出，这样面包皮就上色会比较轻。