黄瓜凉皮的做法_黄瓜凉皮怎么做_老方小雨的菜谱_美食天下

  1张图片

食材明细

• 酸辣 口味
• 拌 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

黄瓜凉皮的做法步骤

• 
  1

  将2根新鲜的黄瓜清洗干净，然后用削皮刀将削好的黄瓜皮，放入料理机加适量清水打成黄瓜皮汁，再用筛网过滤一遍更细腻。

• 
  2

  将备好的面粉、生粉和食盐倒入盆中拌匀，边加入黄瓜汁边搅拌至没有颗粒的面糊，舀起面糊能流成直线就可以了，然后静置半小时。

• 
  3

  盘中刷油，没有凉皮专用工具，就用9寸披萨盘代替了，做出来的凉皮大小正合适。

• 
  4

  倒入1大勺面糊，晃动盘子让面糊均匀覆盖盘底。

• 
  5

  再放入开水锅里先煮定型。

• 
  6

  然后加盖煮1~2分钟，看见面糊鼓起很多大泡泡即可。

• 
  7

  打开锅盖取出盘子，连盘子一起放入冷水盆中，激20秒使凉皮快速降温。

• 
  8

  接着在凉皮表面刷一层油防粘，然后用手顺边缘轻轻揭开凉皮，刷油很容易揭开。

• 
  9

  用黄瓜皮汁和面做出来的免洗凉皮：清新翠绿、晶银剔透且Q弹筋道又柔软。

• 
  10

  按照上面的方法，做完余下的面糊，一张张整齐码放在盘中。

• 
  11

  取2张凉皮卷成卷，放案板上改刀切细条，多少随意。

• 
  12

  再将胡萝卜和一根带皮的黄瓜，切成细丝；尽可能切得细点，看着舒服也好吃。

• 
  13

  再来准备凉拌汁：碗中加入盐糖、生抽、香醋、葱绿、蒜泥、凉白开、辣椒油，然后放入白芝麻、花生米、香菜碎，最后滴几滴香油搅拌均匀。

• 
  14

  取部分胡萝卜丝铺在盘底，再摆入切好的凉皮；表面放些黄瓜丝和胡萝卜丝，最后淋上几勺凉拌汁拌匀。

• 
  15

  香辣入味、Q弹爽滑且筋道又柔软的懒人版免洗黄瓜凉皮就做好了。

• 
  16

  黄瓜汁绿色凉皮，简单快捷，爽滑筋道颜值高，好看好吃还营养。

小窍门

1、黄瓜皮与水量多少，可依面粉量增减；黄瓜皮多，凉皮绿色更深点。
2、打好的黄瓜汁，再用筛网过滤一遍，过滤的黄瓜皮汁没有残渣口感更好。
3、面粉为家中常用的普通面粉和勾芡用的生粉；和水的比例至少1.2~1.5左右，具体要看实际情况。
4、空盘先刷油再倒面糊，此外冷却的凉皮表面也要刷层油，要不凉皮会会粘连在一起，不方便拿取。