凉皮_自制凉皮_钱钱de餐桌的菜谱_美食天下

  1张图片

食材明细

• 酸辣 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  把揉好的面团，放入水中，浸泡30分钟，水需漫过面团（面团就是常规揉面团的方法，我忘记拍照了）

• 
  2

  30分钟后，进行“洗面”（就是把面团，放在水里不断的揉搓，揉出白色的面粉水）

• 
  3

  揉出的面粉水，倒入另外一个容器中，剩下的面团，再加入清水，继续揉搓，反复3-4次，每次揉搓出来的面粉水，都统一倒入同一个容器中

• 
  4

  直到面团，搓出来的水是清撤的，没有白色的面粉水为准

• 
  5

  揉搓出来的面粉水，静置让面粉沉淀6-8小时（不可少于）

• 
  6

  最后揉搓出来的面团，也称为（面筋）

• 
  7

  面筋压出水份，放入碟子中

• 
  8

  锅内放水，把面筋放入锅中蒸15分钟（时间跟据面筋的大小调整）这是蒸好的面筋

• 
  9

  蒸好的面筋切成块状备用，如图

• 
  10

  静置8小时后的水，面已经沉入底部，上面的水较为清澈

• 
  11

  用汤勺把表面清澈的水，舀出来

• 
  12

  只剩下少许水和底部的面浆，搅拌均匀

• 
  13

  锅内放水，把面浆舀到蒸盘中，我用的是不锈钢盆，蒸至表面起泡，约1分钟，即可

• 
  14

  蒸好的面皮，非常透明，有韧性

• 
  15

  蒸好的面皮

• 
  16

  面皮，切好

• 
  17

  面皮和面筋一起放入碗中

• 
  18

  加入黄瓜，胡萝卜，水煮的豆芽，盐，酱油，陈醋，辣椒油，搅拌均匀即可

• 
  19

  搅拌均匀就可以吃啦

• 
  20

  成品图

• 
  21

  成品图

小窍门