韭香鸡蛋灌饼的做法_学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼_韭香鸡蛋灌饼怎么做_菜谱_美食天下

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

韭香鸡蛋灌饼的做法步骤

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  1

  原料图。

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  2

  面粉倒入盆中，先缓缓加入开水，边加边用用筷子搅拌成絮状，接着加入凉水继续搅拌。

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  3

  然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时。

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  4

  10克玉米油，10克面粉，搅拌成油酥备用。

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  5

  饧好的面团揉成长条，并分为小份。

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  6

  取一份整形成圆形，按扁擀成较厚的小圆饼。

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  7

  抹上一层油酥。（边缘剩一点不抹）

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  8

  像包包子一样包起来，收口朝下，按扁。依次做好后，盖起保鲜膜再饧20分钟。

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  9

  鸡蛋磕入碗中，加入适量食盐和胡椒粉，搅拌均匀后，加入切好的韭菜末拌匀。

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  10

  依次把面团，擀成薄饼。

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  11

  小火热锅，并刷一层薄油，放入面饼，煎至表面起一些小泡泡。

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  12

  翻一面继续煎，等面饼鼓起一个大泡时，用筷子从戳个洞。

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  13

  灌入韭菜鸡蛋液。

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  14

  煎至蛋液凝固。（这时可以看见饼里面黄色的鸡蛋和绿色的韭菜）

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  15

  翻面继续煎熟即可。煎好的鸡蛋灌饼可以直接卷起来食用，也可抹上自己喜欢的酱料，再包上配菜一起吃。

小窍门

诗心片语：
1：面团要和得较软。用开水烫面，面团也会比较柔软。具体水量依据面粉的吸水性而酌情增减。
2：过程中记得饧面。
3：面皮要擀得薄一点，这样口感比较好。