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“说到鸡蛋灌饼，最早应该是河南的小吃。鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，做好后也可以刷一些酱料，卷上蔬菜海带丝香肠啥的，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，所以现在全国各地都流行吃鸡蛋灌饼，我感觉是街头最有人气的小吃了。我今天为大家分享的这款是街头小摊的做法。”
食材明细
鸡蛋灌饼的做法步骤
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1准备好面粉和清水。
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2
向面粉中缓缓倒入清水，用筷子均匀搅拌成絮状，最后揉成一个光滑的面团。盖上盖子静置一会儿。
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3
将面团分成两份，其中一份刚成牛舌状的长片。
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4
涂抹一层油，撒上盐和葱花。
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5
对折一下，卷起来。
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6
全部卷好立起来，像不像一朵花呢。
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7
按扁，擀平一些。
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8
另一半也这样做，我这回做了两个饼。
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9
锅里倒油烧热，开始烙饼。
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10
翻一面烙
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11
烙至八分熟的时候，用刀在边缘上划个小口，把筷子插进去，轻轻拨动，并且一上一下把饼皮撑开。
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把鸡蛋液灌进去，鸡蛋液提前搅打均匀并且加入适量的盐和鸡精调味。
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13
烙至完全熟透。
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14
装盘食用。
小窍门
火候很关键，下锅的那一瞬间用中火或者中大火，随即调整成小火，八分熟的时候分饼皮，灌入鸡蛋之后，也要用小火烙，以免鸡蛋不熟表皮糊掉。
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