经典肉松面包卷的做法_经典肉松面包卷怎么做_李子生活漫记的菜谱_美食天下

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

经典肉松面包卷的做法步骤

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  1

  25克面粉加100克清水，入小锅搅匀。

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  2

  小火加热，边煮边搅，至糊状。

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  3

  盖保鲜膜，晾至室温，放冰箱冷藏1小时，做好汤种。

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  4

  高筋面粉75克+酵母粉3克+细砂糖25克+鸡蛋一个+清水（或纯牛奶）50克。

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  5

  搅成糊状。

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  6

  倒入冷藏好的汤种。

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  7

  搅匀。

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  8

  最后加入高筋面粉150克。

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  9

  精盐1克。

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  10

  简单搅几下，揉成面团。

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  11

  成团后加入室温软化黄油30克。

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  12

  揉匀，收圆，加盖儿放温暖处发酵至两倍大。

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  13

  取出排气收圆，加盖饧20分钟。

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  14

  用手按压成跟模具大小差不多的长方形，约28×23厘米。

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  15

  移入模具，平整一下，进行二次发酵半小时。

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  16

  发酵完毕刷上一层全蛋液。

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  17

  再用竹签戳一些小洞以防表皮鼓起。

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  18

  撒上葱花和白芝麻。

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  19

  烤箱180度预热。

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  20

  上下火，中层，烤18分钟左右。

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  21

  上色即可，注意不要烘烤过久。

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  22

  晾网铺油纸。

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  23

  将面包坯倒扣。

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  24

  在背面用刀轻划几下，注意不要切断。

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  25

  再盖上油纸，晾至不烫手。

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  26

  此时面包表皮比较柔软，容易卷起。

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  27

  抹上一层沙拉酱。

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  28

  再铺一层肉松。

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  29

  将油纸竖起放置。

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  30

  由下至上卷起。

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  31

  面包的张力比较大，需稍稍用力。

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  32

  卷紧，室温放置定型。

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  33

  定型后切块。

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  34

  去除两端。

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  35

  分切成三段。

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  36

  截面抹色拉酱。

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  37

  粘上肉松。

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  38

  两端都要蘸。

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  39

  汤种面包比普通面包更松软，不易老化。

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  40

  OK。