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“扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。
扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等”
食材明细
扬州炒饭的做法步骤
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1备好所用材料。
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2
冷饭内加入适量色拉油。
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3
打入2个鸡蛋。
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4
胡萝卜黄瓜切丁，猪肉切丁，将蛋液米饭拌至松松，虾干剥壳切碎备用。
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5
热锅加油。
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6
将另外二个鸡蛋打在虾碎里，拌均匀后加入到油锅内。
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7
炒至蛋液凝固后，将蛋液米饭下锅。
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8
炒至蛋液米饭微干时，加入猪肉丁。
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9
加入细盐。
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10
将胡萝卜及黄瓜一同下锅拌炒。
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加入适量料酒调味。
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再加入一匙松子仁同炒至出香。
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一份随意的什锦杨州炒饭完成。
小窍门
想吃粒粒香的炒饭，亲们可以将米饭提早一晚放在冰箱里。在冷饭里拌油一是可以让饭粒松松，二是可以在炒制的时候，饭粒香而干，口感极棒。
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