照烧鸡腿饭的做法_照烧鸡腿饭怎么做_孩妈美食的菜谱_美食天下

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

照烧鸡腿饭的做法步骤

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  1

  鸡腿洗净去骨

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  2

  用竹签子或是叉子在鸡皮处扎一些眼，这样可以防止皮缩

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  3

  鸡腿翻过来鸡皮向下用刀背轻轻捶打，请不要省略此步，此步是为了肉质滑嫩，更加入味

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  4

  葱切段、蒜3瓣拍扁即可

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  5

  鸡腿肉入盆，加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀

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  6

  多抓一会，抓到所有液体调料吃进肉里，加盖腌制1-2小时

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  7

  先来熬鸡骨汤：鸡骨首先用冷水焯水，捞出，加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开，小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了

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  8

  再来准备配菜：胡萝卜洗净去皮切滚刀块，西兰花去根掰成小朵

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  9

  锅内加水、加盐、加几滴食用油烧开，下入胡萝卜煮2-4分钟

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  10

  加入西兰花煮至开锅，立马捞出入冷水过凉备用

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  .这个时候鸡汤也熬好了，来制作照烧汁：鸡汤过滤，取鸡汤约300克，加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开，小火慢慢熬，熬到剩下2/3的汁液关火，加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀

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  12

  不沾锅烧热，把鸡腿肉鸡皮向下放入，中小火煎制

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  13

  用中小火煎至鸡皮表面金黄，翻面

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  14

  同样煎至表面金黄，中途可以多翻几次，以达到成熟度一致。

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  15

  然后倒入照烧酱汁，转大火收汁，记得鸡腿中途要翻面

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  16

  最后汤汁收至略微浓稠，汁不要收干，这个汁浇在鸡腿和米饭上最好吃

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  最后，鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌

小窍门

1：捶打鸡肉是要把鸡腿里的筋捶松、捶断，使肉质滑嫩，同时也可以更快入味。
2：鸡肉腌制时间不能太短，最好1—2小时以上。