香菇乌鸡汤的做法_香菇乌鸡汤怎么做_咖啡私房菜的菜谱_美食天下

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食材明细

• 清淡 口味
• 砂锅 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

香菇乌鸡汤的做法步骤

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  1

  食材集合。

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  2

  香菇清洗干净，入温水中浸泡30分钟，香茹水不要倒掉，沉淀后的香茹水可以入汤，非常香醇。

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  3

  乌鸡请店老板斩块，清除鸡肺，扯掉脖子淋巴组织，清水中浸泡20分钟去去血水。

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  4

  枸杞清洗后清水浸泡10分钟沥水备用，姜切片，小葱挽结。

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  5

  炒锅注入清水，水中加入小葱、姜片和料酒，乌鸡冷水入锅大火煮开焯水3分钟捞出，用温水洗净浮沫。

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  6

  砂锅注入清水，入乌鸡和姜片烧开，将沉淀后的香茹水也倒入砂锅中同煮。

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  7

  倒入香茹，盖上锅盖，小火煲煮2小时。

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  8

  最后10分钟，倒入枸杞继续煮。

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  9

  最后5分钟，加入3克盐调味，搅拌均匀，美味完成。

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  成品图。

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  成品图。

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  成品图。

小窍门

1、乌鸡可以请店老板代劳斩块，但是记住将鸡肺和脖子淋巴处理干净，先行浸泡去除血水。
2、乌鸡焯水要点：鸡肉冷水入锅，捞出后要用温水清洗浮沫。
3、香茹的食材选择以干香茹最佳，泡发时切记温水或清水泡发，不能用热水，营养物质会流失。
4、泡发的香茹水不要倒掉，沉淀之后可倒入砂锅中煲汤，味道更加香醇。
5、砂锅水量一次加足，不可中途添水，更不加冷水，中途加水会使汤汁的浓度减弱且影响汤水的品质。
6、枸杞和盐要在最后放。
7、老火靓汤忌加入多种香料，只用姜和盐，本菜谱用到的料酒只是焯水之用，煲汤不需要。