泡菜的做法_泡菜怎么做_敏zhu的菜谱_美食天下

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 其他 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

泡菜的做法步骤

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  1

  辣椒和姜清洗干净沥干水分。

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  2

  芥菜清洗干净沥干水分。

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  3

  红皮萝卜和豇豆洗净沥干水分。

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  4

  坛子洗净沥干水分备用。

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  5

  准备好纯净水。

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  6

  加入花椒粒和盐，盐一定要足够，根据你要泡的菜量来决定。

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  7

  将盐水倒入坛子。

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  8

  请出老盐水，就是自家泡菜坛子的老盐水。

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  9

  将老盐水放入坛子。

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  10

  放入少许冰糖。

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  11

  倒入高度白酒。

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  12

  大块姜剖开，小的就不用剖，直接放入。

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  13

  先放姜，全部放入。

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  14

  放入萝卜和豇豆。

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  15

  红皮不要去掉，大块萝卜可以剖开。

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  16

  放入辣椒。

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  17

  全部放入所有要泡的食材。

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  18

  我泡了两个坛子，一个带坛口的，一个就是普通玻璃器皿。

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  19

  最后一定要用手均匀把盐水轻轻混合均匀，尝咸淡，觉得盐水偏咸才可以，如果不咸要增加盐的量，否则泡出来的菜味道不对且盐水也会坏掉的。

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  20

  最后再倒入一瓶盖子高度白酒在食材面上，然后盖上盖子，给坛子口淋上水封口，密封发酵，每天早晚凉快时揭开用干净手轻轻搅动食材两次，这样泡上十天左右，直到泡菜泡到你满意的程度。

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  21

  我这泡了半个月左右，辣椒豇豆姜都泡好了，萝卜可以再继续泡泡。

小窍门

四川泡菜，真的不好用准确的量度来说明盐用多少水用多少，这个真的是根据食材还有大小坛子，各种因素来决定的，所以多多包涵菜谱里食材的用量
。