四川泡菜的做法_四川泡菜怎么做_苹果的萍的菜谱_美食天下

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食材明细

• 酸甜 口味
• 调味 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

四川泡菜的做法步骤

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  1

  五颜六色。

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  2

  漂亮。

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  3

  食材准备好。

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  4

  所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净。

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  5

  洗干净的食材充分沥干水分。

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  6

  我用的玻璃坛子，将坛子冲洗干净，倒置晾干水分。五颜六色的蔬菜隔着玻璃坛子看着赏心悦目。

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  7

  菜板怕有油用保鲜膜覆盖防止洗干净的蔬菜粘上油渍。

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  8

  红萝卜切条。

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  9

  豆角绑好。

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  10

  芹菜切段。

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  11

  辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干。

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  12

  依次放入食材。

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  13

  放菜要注意顺序，耐泡的放下面，最先吃的最后放，方便夹取。

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  14

  放入盐、水、花椒、辣椒、姜。

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  15

  冰糖。

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  16

  加入凉开水，最后加一至两瓶盖的高度白酒。

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  17

  盖上盖子，在坛子边沿注满水，坛子边要保持长期有水。

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  放阴凉的角落避免阳光直接照射。芹菜2天左右就可以食用，豆角和辣椒可以长期浸泡。

小窍门

1.新开泡菜坛子很简单，盐、水不必过于讲究，要保证全过程手、容器要无油。
2.因为泡好的菜直接食用所以最好选择凉开水。所有食材都必须洗干净沥干水分。
3.准备一双专门夹取泡菜的加长筷子，一定得专筷专用，严禁沾上油花。
4.坛口必须一直保持有水，这样可以隔绝空气。
5.泡菜分生水版和熟水版，如果一开始用的那种以后加水的时候就要保持一样。
6.泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜。洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。还有一种就是长期泡在坛子里，作调料或配菜的，比如辣椒、仔姜、豇豆等等，这些菜通常较酸，香味扑鼻，作为配菜非常提味。