重庆麻辣烤鱼的做法_重庆麻辣烤鱼怎么做_菜谱_美食天下

  3张图片

食材明细

• 麻辣 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

重庆麻辣烤鱼的做法步骤

• 
  1

  准备好食材。

• 
  2

  再把调味料准备好。

• 
  3

  鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀。

• 
  4

  然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟.

• 
  5

  芹菜和竹笋洗净切段备用。

• 
  6

  腌制好的鱼加入酱油，花椒粉，孜然粉，辣椒粉。

• 
  7

  把调料均匀抹在鱼身两面，再刷上色拉油。

• 
  8

  鱼身两面都要刷上油。

• 
  9

  烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。

• 
  10

  炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒，小米椒。

• 
  11

  在加入豆瓣酱炒香。

• 
  12

  加入适量的清水。

• 
  13

  加入老抽。

• 
  14

  加入蒸鱼豉油。

• 
  15

  再加入白糖。

• 
  16

  大火煮上3-5分钟出香味。

• 
  17

  然后倒入芹菜和竹笋。

• 
  18

  继续煮上2分钟。

• 
  19

  2分钟后关火把汤汁倒入托盘中。

• 
  20

  已经烤好的鱼取出。

• 
  21

  把鱼放入托盘中。

• 
  22

  再次入烤箱烤制10分钟。

• 
  23

  锅中加入香油，放入干辣椒和麻椒小火炸香。

• 
  24

  然后把油浇在考好的鱼盘中。

• 
  25

  在撒上香菜段，可放置在电磁灶上边加热边吃。

小窍门

鱼可随意，黑鱼，草鱼，鲢鱼都可。
鱼第一次入烤箱时，烤制一半的时候可把鱼翻面再考至，这样可保证鱼肉都熟透。
四川麻椒如果没有，就用花椒代替，不过可在增加一些用量。
如果喜欢辣味重一点的，可把干辣椒，泡椒和小米椒全切碎在制作，会更辣。