鱼香茄子的做法_鱼香茄子怎么做_小董妞@厨房的菜谱_美食天下

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食材明细

• 鱼香 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

鱼香茄子的做法步骤

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  1

  准备好食材。

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  2

  生姜和大蒜洗净切成末，小葱洗净切葱花，青红辣椒洗净切成丝。

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  3

  取一个小碗，加入一勺生抽、一点点老抽、一勺耗油，两勺香醋，三平勺糖，一点点盐和三勺清水，搅拌均匀成鱼香汁，鱼香汁中醋和糖的比例在2:3的样子，其他的可以按个人口味适量的加。

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  4

  茄子洗净，切成食指粗细的条状，在淡盐水中浸泡10分钟。

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  5

  沥干水分，撒上适量的玉米淀粉，拌匀，茄子先用水浸泡，再裹上淀粉，然后再炸，可以让茄子少吸一些油。

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  6

  起锅加入稍微多一些油，油温五六成热下入茄子炸软。

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  7

  捞出控油备用。

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  8

  锅中留一点底油，下入肉末煸炒出香味。

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  9

  放入生姜和蒜末炒香。

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  10

  放一勺豆瓣酱，翻炒出红油。

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  11

  放入青红辣椒丝翻炒几下。

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  12

  放入茄子，翻炒均匀。

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  13

  加入提前调好的鱼香汁，翻炒均匀。

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  14

  放入葱花，翻炒均匀出锅。