戚风蛋糕的做法_【电饭锅烘焙】——电饭锅戚风蛋糕_戚风蛋糕怎么做_馋嘴侬侬的菜谱_美食天下

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食材明细

• 其他 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

戚风蛋糕的做法步骤

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  1

  蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。蛋黄中加入10克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀、成较蓬松的状态。

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  2

  加入融化的植物油搅拌至完全融合，这时候的状态会比没加油的时候浓绸。

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  3

  筛入面粉，搅拌均匀，就成蛋黄糊了。

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  4

  蛋白里加入2滴白醋，用漏勺或调羹（三根筷子不好打发，我用的是吃饭的调羹，很好用）快速搅拌至起大泡，加入20克细砂糖。

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  5

  搅拌至起大泡，加入20克细砂糖。

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  6

  搅拌至湿性发泡时加入第3次加入20克白糖。

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  7

  继续搅拌成接近硬性发泡，提起来，蛋白表面能出现挺直的尖角。此时倒扣盆，蛋白不会掉，也不会移动.

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  8

  取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中，用调羹按不规则方向，上下翻拌均匀。（是上下翻拌，就像炒菜那样，而不是画圈圈的方式搅拌）

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  9

  再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中，继续按不规则方向，用上下翻拌的手法搅拌均匀，拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。将蛋糕糊倒入电饭锅中，按煮饭键，当指示灯跳到保温时就可以了。

小窍门

小窍门：
1、蛋白里加几滴白醋，蛋白更容易打发。
2、三根筷子其实并不好打发蛋白，吃饭用的调羹更顺手。
3、最好是先拌好蛋黄糊，避免在打发好蛋白以后，蛋白消泡。
4、在拌蛋黄糊以及最后蛋白蛋黄相混合的时候，一定要用上下翻拌的手法，而非画圈搅拌。