宫保鸡丁的做法_宫保鸡丁怎么做_小智的菜谱_美食天下

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

宫保鸡丁的做法步骤

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  1

  葱白切段，干辣椒剪成段儿去籽，花生米在烤箱140度上下火烤15分钟放凉去皮

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  2

  鸡胸肉切丁，加入生抽，淀粉和料酒抓匀腌制20分钟

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  3

  调一碗芡汁：将调汁中所有原料倒入碗中搅拌均匀备用

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  4

  锅中倒适量油烧热，将腌好的鸡丁倒入锅中迅速翻炒到完全变色，再炒几下，鸡丁大概7成熟，盛出

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  5

  剩底油，放入花椒和干辣椒段儿以及姜丝炒出香味儿

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  6

  再倒入滑好的鸡丁同炒，炒大概一分钟左右

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  7

  加入葱段儿与鸡丁一起炒均匀，

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  8

  倒入调好的芡汁，翻炒几下

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  9

  汤汁稍浓，待出锅前将熟花生米倒入锅中，

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  10

  直至与锅内原料翻炒均匀

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  11

  完全裹上汤汁，可出锅。

小窍门

鸡胸肉首次炒时不宜炒得时间过长，因为还得回锅，时间过长，肉质会老
花生米出锅前放，保持脆爽
我这次完全用的生抽，肉质颜色比较浅，喜欢深色的可以用老抽
干辣椒还可以稍微多放或者少许，根据自己口味吧，方子中的量吃起来微微有辣的感觉，还可以。