手撕香酥饼的做法_手撕香酥饼怎么做_琴韵优雅的菜谱_美食天下

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食材明细

• 原味 口味
• 其他 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

手撕香酥饼的做法步骤

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  1

  250克面粉加2克精盐增加筋性，搅拌均匀。

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  2

  分次加入150克温水搅拌成大面絮状。

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  3

  下手揉成一个比较光滑的面团。

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  4

  表面抹一点油，放入保鲜袋中醒面40分钟以上。

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  5

  用20克热油泼入20克面粉中，搅拌均匀制成油酥。

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  6

  醒好的面团不用揉，擀成一个长方形的大面片。

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  7

  均匀抹上一层油酥。

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  8

  从底部向上卷起。

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  9

  轻轻按压一下，从中加切开。

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  10

  两个横截面同一个方向落在一起。

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  11

  两手捏住两边抻一下，从一头顺长卷起形成饼胚，先盖上醒十分钟。

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  12

  用手轻轻按压一下，用擀面杖擀开，要轻轻的从中间向两边擀，尽量保持纹路。

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  13

  锅预热加入食用油，放入饼胚，盖上盖子，烙大约一分半钟。

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  14

  打开盖子，翻面再烙，反复翻面两次，饼鼓起成金黄色就熟了。

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  15

  看，中间都是小薄层。

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  16

  注意观察一下，外皮都是脆脆的。

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  17

  外皮酥脆，里面柔软。

小窍门

其实烙饼的火候是非常关键的，锅一定要预热，油温升到六、七层热后下入饼胚，饼入锅中要有反应，应该是饼的边缘迅速的鼓起，如果温度太低，是烙不出好吃的饼的，老半都烙不熟，饼就死硬的，不好吃，但也不能太高烙糊了，要注意观察，烙饼就要多烙几次找经验，才能掌握好火候。