糖醋鲤鱼的做法_糖醋鲤鱼怎么做_英英菜谱的菜谱_美食天下

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食材明细

• 酸甜 口味
• 炸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 高级 难度

糖醋鲤鱼的做法步骤

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  1

  鱼宰杀除杂后，冲洗干净。

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  2

  在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划，剔除两面的腥线。

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  3

  备葱段姜片及葱姜蒜米。

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  4

  用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”，放料酒。

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  5

  调入盐。

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  6

  放葱段姜片。

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  7

  放胡椒粉，将所有调料均匀抹在鱼身上，腌10分钟。

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  8

  备白醋、番茄沙司。

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  9

  碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。

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  10

  加适量水，搅匀调成脆皮糊。

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  11

  将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。

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  12

  加入适量水，兑成糖醋芡汁。

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  13

  腌好的鱼抖去葱姜，用厨房专用纸搌干水分。

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  14

  挂上脆皮糊，用手提住鱼尾。

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  15

  净锅置火上，加入精炼油，烧至7成热，鱼入锅炸制。

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  16

  先炸一侧，待其封皮后。

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  17

  鱼翻身，炸制另一侧，炸制过程中用勺将油浇在鱼身上，使其受热均匀。

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  18

  两侧炸至将熟、呈浅黄色时，捞出。

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  19

  待油温回升至7成热时，鱼入锅复炸，中间翻一次身。

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  20

  炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时，捞出。

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  21

  原锅留适量油，倒入葱姜米，炒香。

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  22

  倒入糖醋芡汁。

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  23

  用铲搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡时，撒入蒜米。

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  24

  烹入热油，将汁烘起。

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  25

  迅速浇到鱼上，即成。

小窍门

1.鱼在改刀时，刀口深浅、宽窄要一致，两侧要对称，不能改断。
2.要腌制入味，挂糊前水分要搌干，否则容易脱糊。
3.炸鱼时，要一面炸至定型后，再炸制另一面，然后再炸熟、炸酥，两侧花瓣须展开，否则型不好，汁味难入。
4.如果没有番茄沙司，可以放入少量酱油，糖醋各加20克。