酥脆炸茄盒的做法_酥脆炸茄盒怎么做_琴韵优雅的菜谱_美食天下

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食材明细

• 咸香 口味
• 炸 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

酥脆炸茄盒的做法步骤

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  1

  肉馅中加入精盐，一品鲜酱油，蚝油，十三香、鸡精。

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  2

  打入一个鸡蛋，用筷子顺着一个方向搅拌至粘稠上劲，加入葱花，适量香油搅拌均匀，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。

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  3

  生粉、玉米淀粉、普通面粉各50克，无铝泡打粉3克，加入适量清水，少许食用油，用手抓打至粘糊状态，如图抓起能流动的状态，静置十分钟。

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  4

  茄子如图切连刀夹片。

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  5

  中间抹入肉馅。

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  6

  放入面粉糊中裹一层面糊。

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  7

  起锅烧油，油温七成热时下入茄子盒炸制。

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  8

  一面炸至定型后翻面，炸至两面金黄浮起捞出，待油温升复再复炸一遍捞出既可。

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  9

  金黄酥脆，鲜香味美。

小窍门

脆皮糊有好多种调法，各家厨师都有自己的做法，都比较酥脆，这种配比也是跟一个酒店厨师学的，比较简单，而且效果好，我会经常用。
1.调面糊：玉米淀粉、生粉、普通面粉为1：1：1，加入2%的泡打粉，加入适量清水，食用油，调出粘稠能流淌下来的面糊，炸出来酥脆，如果不想放泡打粉，就放入鸡蛋液，但酥脆程度稍差一些，复炸一遍更酥脆。