大盘鸡的做法_大盘鸡+皮带面_大盘鸡怎么做_小艾厨娘的菜谱_美食天下

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食材明细

• 中辣 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

大盘鸡的做法步骤

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  1

  准备材料。

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  2

  土豆、胡萝卜去皮切块，青红辣椒切块。

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  3

  鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西。

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  4

  用自来水冲洗掉浮沫控水备用。

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  5

  锅中倒入油，待油7成热时，倒入白砂糖不停翻炒至焦黄色。

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  6

  将鸡块倒入迅速翻炒，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀。

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  7

  加入干辣椒1把、花椒、八角2个、桂皮1块、香叶2片、草果1个翻炒。

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  8

  加入1小勺的酱油翻炒均匀。

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  9

  往锅里倒入啤酒没过鸡肉。（加啤酒的量要比加水多一些）

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  10

  加入葱姜蒜大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。

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  11

  鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆、胡萝卜块倒入锅中翻炒均匀。

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  12

  继续炖10分钟左右，等土豆炖熟了，加入青、红椒翻炒均匀即可。

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  13

  准备面粉、盐。

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  14

  面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。

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  15

  在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。将剂子均匀地搓成长条。

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  16

  用擀面杖将面剂子擀成片。

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  17

  两手分别捏住面片的两端。

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  18

  均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。

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  19

  煮锅中加水，水开后下入面条煮约。

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  20

  面条煮好后加少许熟油搅拌，浇上炒好的大盘鸡即可。

小窍门

1、皮带面好吃的关键是劲道爽滑要越宽越薄越好，可以把鸡浇在面上。
2、放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了，青椒炒过了就不好吃了。
3、加入啤酒可以使鸡肉更滑嫩，啤酒挥发快要比加水多一些。