大盘鸡拌面的做法_大盘鸡拌面怎么做_五加五左左的菜谱_美食天下

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食材明细

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

大盘鸡拌面的做法步骤

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  1

  准备食材。

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  2

  鸡剁成鸡块，土豆切滚刀块然后投水，青红椒和洋葱切片切段。

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  3

  鸡块凉水下锅焯水。

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  4

  加入料酒去腥。

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  5

  大火煮，撇去浮沫，下面的也要撇干净。

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  6

  准备调料，干辣椒去籽剪成段，姜切片，葱切段。

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  7

  热锅加油，放入一把冰糖。

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  8

  中火熬冰糖，准备炒糖色，熬出图中大泡变成小泡就可以了。

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  9

  焯水沥干水后的鸡块，下入锅中，快速翻炒上色。

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  10

  快速翻炒，均匀挂上糖色。

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  11

  颜色上来的感觉，很漂亮。

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  12

  加入所有香料继续炒。

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  13

  加2勺料酒，沿着锅边，去腥再次。

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  14

  加2勺酱油，继续炒，炒出香味。

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  15

  加1勺豆瓣酱，炒出红油。

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  16

  倒入1瓶啤酒，盖上锅盖，焖煮10分钟。

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  17

  10分钟后加入土豆块，继续盖上盖子焖煮10分钟。

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  18

  只倒了啤酒，没有加水，感觉汤汁少了一点，但是味道比较醇厚，看个人喜欢，也可以加一点水。

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  19

  焖煮鸡块的同时，热水煮面。

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  20

  土豆入锅7-8分钟以后，加入青红辣椒和洋葱。因为我的汤比较少，所以不敢再煮了，怕干锅，这样土豆就有一点点没有烂透。

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  21

  青红椒和洋葱一定要后放，也是学到了，以前做菜经常用它们炝锅，应该后放，只要断生了就行，而且味道提鲜。

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  22

  再煮个3-5分钟，开盖子大火收汁。

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  23

  因为要拌面，所以留了一些汤汁，装入盘中出锅。特意找了个大盘子，装成大盘鸡。

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  24

  把煮熟的面盖在鸡块上面，吃的时候拌汤，味道太棒了。