全麦杂粮乳酪面包的做法_全麦杂粮乳酪面包怎么做_漫香小屋的菜谱_美食天下

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

全麦杂粮乳酪面包的做法步骤

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  1

  把除黄油酵母外的材料和成团放冷藏，我是放了半天，所以没先放酵母，如果是放30分钟，可以把酵母也先揉进去，冷藏后易出膜。

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  2

  可以看一下，冷藏后的面团自然地就有了比较好的筋性。

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  3

  加酵母用面包机揉10分钟，再加黄油揉约15分钟。

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  4

  揉成能拉开薄且不易破的膜。

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  5

  放回面包机，盖上湿布室温20几度开始一发。

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  6

  这时可以来做奶酪馅，奶油奶酪室温软化，加糖用刮刀搅拌顺滑，加入切碎的葡萄干（我忘记切碎了）和椰蓉拌匀。

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  7

  发到约2倍大，戳一个洞不回弹可很缓慢地回弹就发好了，如果很快回弹说明没发好，如果塌陷说明发过了。

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  8

  取出面团后用手掌根部排一下气后分两份，分别滚圆。

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  9

  盖上保鲜膜松驰15-20分钟。

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  10

  取一块擀开后翻面，擀成方形，并压薄底边。

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  11

  取一半馅料涂开。

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  12

  从头上卷起。

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  13

  封住接口。

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  14

  做好后排入烤盘，刷一层薄的蜂蜜水，不用太多，为的是粘住杂粮。撒上一层杂粮。

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  15

  放烤箱，下面放一盘热水，不时地换一下。20多度的气温基本不用开发酵档，天实在冷可以开几分钟发酵再关一会，如此反复，二发最好不要超过38度。

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  16

  约20分钟后取出用锋利的刀片割包。也可以完全发后割包。

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  17

  再次放回烤箱发酵至1.5倍-2倍大。

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  18

  180度中层20分钟，中间视上色加盖锡纸。

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  19

  凉后密封尽快吃完，第二天可以喷一层水用锡纸包着180度不预热烤8分钟左右又可柔软如初。一下吃不完要冷冻，吃前自然回温，或用上面的方法回炉，所需时间略长些。

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  成品

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  成品