拔丝山药的做法_拔丝山药怎么做_菜谱_美食天下

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食材明细

• 甜味 口味
• 拔丝 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

拔丝山药的做法步骤

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  1

  山药去皮、洗净。去皮操作最好戴手套，避免黏液刺激手哦~。

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  2

  切滚刀块。

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  3

  锅中倒入足够的油，6成热时，倒入山药块。

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  4

  中小火炸制，用筷子不断拨动山药块，炸至金黄色时捞出。

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  5

  捞出控油，备用。

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  6

  熬糖汁。锅中留点底油，约5成热时倒入白糖，保持小火。

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  7

  用铲子不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。

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  8

  待糖浆熬到浅黄色，大泡变小泡时，倒入山药块翻炒几下，挂匀糖汁，即可出锅。

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  9

  装入撒了白糖的盘中即可。

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  10

  吃得时候旁边放碗白开水，蘸着吃，避免粘牙哦！

小窍门

1拔丝菜肴的关键是熬糖汁。所以要仔细观察糖熔液受热后的形态，色泽变化。由浅黄色大泡变小泡时，即达到出丝的标准。
2山药、地瓜淀粉量高的可以直接炸制，如果是苹果等水分大的食材可先裹干淀粉吸收水分，再炸制。
3另外，拔丝菜肴属甜品，口感好，但是也要适时适量的吃，不要贪嘴哦！