酸汤酥肉的做法_酸汤酥肉怎么做_阳春白雪！的菜谱_美食天下

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食材明细

• 酸辣 口味
• 烩 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

酸汤酥肉的做法步骤

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  1

  准备主要食材:猪梅花肉400克，木耳、黄花菜提前泡发蒜黄、香菜切段西红柿去皮切丁，生姜，大蒜改刀，红薯淀粉80克。

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  2

  梅花肉切小指粗细的条，加盐3克，白胡椒粉、花椒粉各1-2克，十三香1克，生姜，大葱各5克，抓拌均匀，腌制15分钟。

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  3

  红薯淀粉少量多次加水，搅拌成浓稠无颗粒的糊糊。

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  4

  倒入肉中，抓拌上浆。

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  5

  锅中放食用油，油温6成热下肉炸，采用先中火定型，转中小火炸透，再转大火炸焦香。

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  6

  捞出控油备用。

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  7

  锅中放少量底油，大葱生姜炸香。

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  8

  番茄煸炒变软出沙。

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  9

  加1000毫升清水，放入木耳和黄花菜煮3分钟。

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  10

  放酥肉炖5分钟，根据口味放盐4克，一克白胡椒粉，适量米醋，味精，放蒜黄，出锅前放香菜，酸汤酥肉制作完成。

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  11

  酥肉肉嫩入味，酸汤浓郁鲜香。

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  12

  河南经典美食，小时候的味道。

小窍门

1.炸小酥肉要选择红薯淀粉，炸出的酥肉比较筋道，耐煮耐炖，不易脱糊。
2.白胡椒粉可根据口味调整用量，喜欢辣就多来点，反之少放。
3.炸小酥选择前腿肉，梅花肉，炸出来肉嫩好吃，口感丰富不柴。