肉皮冻的做法_Q弹肉皮冻_肉皮冻怎么做_Meggy跳舞的苹果的菜谱_美食天下

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

肉皮冻的做法步骤

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  1

  清洗干净的猪肉皮。

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  2

  入凉水锅。

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  3

  大火煮沸5分钟，肉皮由白色变透明状。

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  4

  捞出稍晾晾，用利刀将肉皮内侧的脂肪去掉，表皮上残留的猪毛刮净。

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  5

  切2、3公分的小块。

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  6

  葱、蒜、八角等调料装入调料袋里。

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  7

  肉皮中放调料袋，撒盐、倒酱油、水，大火煮开后转小火。

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  8

  直到肉皮软烂，用筷子能轻轻夹断。

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  9

  肉皮和汤汁舀入耐高温带盖容器里，晾至温热时盖上盖子，入冰箱冷藏一夜至完全凝固。

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  10

  蘸汁：小青蒜、生抽、香醋、辣椒油调和而成；不限这些材料，青蒜可换成大蒜、香葱，还可加入姜末、芥末汁等。

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  11

  凝固好的肉皮冻脱模。

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  12

  切片切块都可以；肉皮冻非常滑，个人认为切片更易夹取。

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  13

  Q弹软滑。

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  14

  开胃，不腻。

小窍门

1. 肉皮中的脂肪含量不少，所以把内侧的肥肉去掉，食用起来更健康；如果只为追求口感，有这些脂肪口感上更香润，毕竟蒜泥白肉的肥肉与之异曲同工；
2. 肉皮上的猪毛可用刮胡刀去掉，少许猪毛会在焯煮后露头，可用刀刃刮净。