四喜丸子的做法_四喜丸子怎么做_斯佳丽WH的菜谱_美食天下

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

四喜丸子的做法步骤

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  1

  肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉，顺着一个方向搅动上劲；

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  2

  加入适量的荸荠末，顺着刚才的方向搅动；

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  3

  再接着用手摔打肉馅，使其上劲；

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  4

  旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好；

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  5

  左手倒到右手，不停地转来转去，中间如果有点粘，可以用手粘点水，直至成团光滑的圆子；

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  6

  锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸；

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  7

  将丸子炸至表面金黄后捞出；

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  8

  锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒；

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  9

  煸炒出香味后下入刚炸过的丸子；

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  10

  再加入适量的开水，生抽、料酒和少许红曲米；

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  11

  大火煮开，加盖，转为小火，煮上三十分钟；

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  12

  捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物；

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  13

  再加入少许蚝油，开大火，大火收汁后将丸子捞出；

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  14

  大火收汁后将丸子捞出，剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡；

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  15

  将芡汁浇淋在丸子上；

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  16

  最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。

小窍门

1.肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌，再加入荸荠末（不必切的太碎，要有点颗粒感更好）来调节口味，再用手将肉末摔打让它上劲；
2.取出一团肉末，中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中，左右手不停的倒来倒去，中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油，直到表面光滑的丸子；烧锅油，油至七层熟时，下入团好的丸子去炸，炸至金黄后捞出备用；
3锅中留取少许油，加入葱姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入适量的水、生抽和料酒、红曲米（主要是为了调色），小火煮上三十分，将丸子煮至九成熟；
4.最后加入点蚝油，大火收汁后捞出，下面垫上生抽叶，剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡，再将芡汁浇淋在丸子上，点缀上铜钱状红萝卜。