虎皮鸡爪的做法_虎皮鸡爪怎么做_菜谱_美食天下

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

虎皮鸡爪的做法步骤

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  1

  原料图。

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  2

  锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。

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  3

  煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。

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  4

  蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。

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  5

  锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。

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  6

  盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。

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  7

  好的鸡爪趁热放入冰水中。

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  8

  浸泡2——4小时。沥干水分。

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  9

  锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。

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  10

  放入料酒，生抽，盐，煮开。

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  11

  把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。

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  12

  放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可

小窍门

1，鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。
2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅，但是也要迅速。
3，炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音，但是别怕。
若是想要打开看有没有炸好，就关掉火，等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。
4，要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。我这次油没有淹没，所以颜色有点不均匀。
5，煮的过程，不要放老抽，老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可，可以让鸡爪的颜色均匀。
也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久，煮久了出粘性，凉着吃粘手。
6，炸鸡爪最好用透明锅盖的锅，可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪，要立刻放入冰水中，实现冻好冰块，放入即可。浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。