西湖牛肉羹的做法_西湖牛肉羹怎么做_膳道kitchendao的菜谱_美食天下

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 溜 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

西湖牛肉羹的做法步骤

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  1、牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟，备用。

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  2

  1、牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟，备用。

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  3

  2、香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着.

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  4

  3、鸡蛋只取蛋清，搅拌均匀，并用筷子过滤掉表面的泡沫。

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  5

  4、锅里烧开水，放入牛肉末拨散，这样可以去除牛肉表面的血污，之后滤干牛肉。

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  6

  5、锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末，大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。

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  7

  6、将搅拌好的蛋清慢慢往下淋，并用锅铲在锅中打圈，让蛋清均匀地形成蛋花。

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  8

  7、用筷子搅拌一下，撒上香菜放芝麻油即可。

小窍门

1、勾芡时要做到浓而不稠，想要浓度恰到好处，食材分明又彼此融汇，那就需要分量的精准把握。
2、悬浮的，如云朵般的蛋花等都要注意拿捏好放的时间与手法。