黑森林蛋糕的做法_黑森林蛋糕怎么做_飞燕飘舞的菜谱_美食天下

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

黑森林蛋糕的做法步骤

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  1

  准备好原料。

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  2

  分离蛋清和蛋黄，装蛋清和蛋黄的容器要保证无水无油。

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  3

  蛋白先用慢速打到呈大粗泡放入三分之一份糖。

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  4

  中速打至蛋白细腻的时候，继续加入三分之一份糖，继续中速打发，出现纹路的时候加入最后一份糖，最后打发到直立小尖角的硬性状态，此时烤箱预热180度5分钟。

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  5

  加入蛋黄继续打发。

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  6

  打发到如图中很细腻的状态即可。

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  7

  高处筛入蛋糕粉。

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  8

  J字形翻拌均匀，动作要快，避免消泡。

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  9

  牛奶和黄油隔水融化，筛入可可粉。

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  10

  搅拌成细腻的可可黄油糊。

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  11

  倒入蛋糕糊中，加入一勺樱桃酒。

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  12

  继续用J字手法翻拌均匀成可可海绵蛋糕糊。

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  13

  8寸正方型烤盘提前抹黄油铺好油纸。

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  14

  把面糊倒入模具中，轻震一下里面的大气泡，放入预热好的烤箱中层，180度30分钟。

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  15

  烤蛋糕的时候我们来把巧克力隔热水融化。

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  16

  用勺子抹在盘子中，放冰箱冷藏。

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  17

  烤好的蛋糕取出，轻震一下去除热气，倒扣晾凉，晾凉后的蛋糕用锯齿刀分成两片。（蛋糕分片没有拍照）

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  18

  冷藏的淡奶油加入糖打发到7、8分发。

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  19

  蛋糕片抹樱桃酒，一层奶油，一层酒渍樱桃。

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  20

  上面再摸好奶油。

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  21

  把另外一片蛋糕摆好，并抹好面。

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  22

  巧克力用勺子刮出巧克力碎。

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  23

  把巧克力碎借助刮刀和勺子粘在蛋糕上。

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  24

  再把剩余的奶油可以打发到裱花的状态，装入裱花袋里面装菊花嘴，随意挤出花型，再把新鲜的樱桃放在奶油上，黑森林蛋糕就做好了。

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  成品图

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小窍门