北京沙琪玛的做法_【北京】沙琪玛_北京沙琪玛怎么做_麦子老妈的菜谱_美食天下

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食材明细

• 甜味 口味
• 炸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

北京沙琪玛的做法步骤

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  1

  找一个小盆，打入三个鸡蛋

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  2

  拌匀再倒入干酵母后再次搅拌均匀

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  3

  将普通面粉和奶粉混合

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  4

  将鸡蛋液倒入面粉中

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  5

  然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏，所以就别用手了

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  6

  将面团留在盆里，盖上保鲜膜，发四十分钟

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  7

  四十分钟以后，手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘，然后将面片压扁对半切开

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  8

  取一半的面片继续擀开，尽量擀成长方形，厚薄大概就是这样，在0.2厘米左右

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  9

  再横着中间对半切开，再取一半切成0.3-0.4厘米宽的面条状

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  10

  然后再撒一些玉米淀粉，将面条抓散，成一根根的，别黏连，之后用面粉筛，筛掉面条中多余的淀粉

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  11

  锅中倒入适量的花生油，中火加热，分批放入，面条一遇油就立刻膨胀

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  12

  捞出用厨房纸巾吸油，将面条全部炸好放在一边备用

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  13

  将装沙琪玛的容器四壁抹油

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  14

  我在底部撒了葡萄干和黑芝麻

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  15

  将做糖浆用的麦芽糖和砂糖及水倒入锅子中，小火熬煮

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  16

  糖浆煮开后，用温度计测一下，达到115度就可以关火了

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  17

  关火后立刻将面条倒进去，黑芝麻也倒进去，不停的用铲子翻炒，让每一个面条都均匀地裹上糖浆，动作一定要快，要不糖浆一降温就容易凝固

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  18

  裹好以后，趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中，手上沾点水，将其压平

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  19

  等待它彻底凉透了凝固定型，这是凉透了定型后倒扣出的样子

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  20

  切块即可

小窍门

1、沙琪玛的面团不能太干，要不出来的面条就会口感太硬，因为鸡蛋大小不一，我的鸡蛋是大个的，如果感觉面团太硬自己再加点水或牛奶
2、如果你没有温度计，就用筷子占一下糖浆，稍微冷却后能拉出图中这样的细丝来就可以了。或者是准备一碗凉水，用筷子沾一点糖浆滴到水里去，糖浆进水以后立刻凝固了也可以