巧克力古早味蛋糕的做法_巧克力古早味蛋糕怎么做_Petrus柏翠电器的菜谱_美食天下

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

巧克力古早味蛋糕的做法步骤

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  1

  准备好需要的食材。

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  2

  蛋黄和蛋白分离在无水无油的盆内。

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  3

  低筋面粉和可可粉混合过筛，巧克力切碎。

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  4

  玉米油加热至微微有点纹路，约75度，倒入粉类拌匀。

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  5

  趁热加入巧克力碎拌至融化。

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  6

  加牛奶拌匀。

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  7

  加蛋黄拌匀。

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  8

  拌至无干粉状态。

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  9

  蛋白加柠檬汁，低速搅打至粗泡，加入1/3细砂糖。

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  10

  高速搅打至蛋白细腻有光泽，加1/3细砂糖。

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  11

  打至蛋白稍出现纹理，加入剩余的细砂糖。

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  12

  中速打发，打至提起打蛋头有弯钩即可。

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  13

  取1/3打发好的蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

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  14

  再倒回蛋白霜中翻拌均匀。

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  15

  倒入8寸固体方模中，震出气泡，撒上巧克力豆。

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  16

  入预热好的烤箱中下层，水浴法烘烤，上下火150度约55分钟。

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  17

  出炉啦。

小窍门

1、我用的是牛奶巧克力，也可以用黑巧。 
2、烤箱使用的是柏翠pe3040
3、根据各自烤箱情况调整烘烤的温度和时间。
感谢风意画提供配方