杯子提拉米苏的做法_适合一个人慢慢品味滴【杯子提拉米苏】_杯子提拉米苏怎么做_咖啡。摩卡的菜谱_美食天下

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食材明细

• 奶香 口味
• 技巧 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

杯子提拉米苏的做法步骤

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  1

  首先制做手指饼干。将鸡蛋的蛋白蛋黄分离。

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  2

  将蛋白分三次加入蛋白中，打至能拉出不弯曲的短小尖角。

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  3

  将蛋黄与5克细砂糖混合打散。

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  4

  把蛋黄倒入蛋白中。

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  5

  轻轻搅拌均匀，使其混合。

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  6

  筛入低筋面粉。

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  7

  轻轻搅拌均匀(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)。

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  8

  装入裱花袋。

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  9

  用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形。

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  10

  放入预热好的烤箱，170度20分钟左右。

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  11

  烤到饼干表面呈微金黄色即可，最后几分钟多看着点，以免烤糊。

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  12

  放晾网上晾凉，密封保存待用。

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  13

  制做提拉米苏。即溶黑咖啡粉用两大匙热开水泡开，稍微冷却后，加入1小匙朗姆酒，待用。

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  14

  两个蛋黄加20g白砂糖。

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  15

  放在热水上，隔水搅打。

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  16

  直到浓稠乳霜状，颜色变浅，温度达到80度(这样可杀菌)。

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  17

  将马斯卡朋乳酪打至顺滑。

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  18

  把稍微冷却后的蛋黄液加入马斯卡朋乳酪中，搅拌均匀。

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  19

  将冷藏后的淡奶油从冰箱拿出，取80ml，加入1小匙朗姆酒，打发至6分发。

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  20

  把打发好的淡奶油放入蛋黄乳酪糊中，拌匀。

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  21

  1个蛋白打到鱼眼泡时加10g白砂糖。

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  22

  继续打发至硬性发泡。

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  23

  分两次加入步骤20里翻拌均匀。

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  24

  奶酪糊就完成了。

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  25

  组合。先舀少量奶酪糊于杯子底，可以握着杯子在桌面上震几下。

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  26

  手指饼干掰断，蘸上咖啡酒(手指饼干吸水性强，可不用蘸咖啡酒，用刷子将咖啡酒刷手指饼干表面更好)。

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  27

  铺于奶酪糊上。

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  28

  填满一层；接着继续放奶酪糊，放手指饼干，放奶酪糊，差不多到杯口了。

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  29

  三杯全部完成，放冰箱冷藏4小时左右。

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  30

  撒上可可粉，完成~。

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  31

  请享用吧。