九转大肠的做法_九转大肠怎么做_英英菜谱的菜谱_美食天下

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食材明细

• 酸甜 口味
• 煮 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

九转大肠的做法步骤

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  1

  猪大肠纳盆，放淀粉、醋。

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  2

  备葱、姜末、番茄酱、葱花、姜片桂皮、大料、陈皮。

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  3

  加入清水。

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  4

  反复揉搓。

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  5

  置于流水反复冲灌漂洗。

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  6

  大肠入清水锅，放葱、姜末、大料、陈皮、桂皮。

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  7

  倒入花雕酒，烧开后煮40分钟。

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  8

  煮熟的大肠。

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  9

  锅入油，烧至六成热时将切成2厘米的熟大肠入锅炸制。

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  10

  熟猪肠呈金黄色时捞出控油。

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  11

  锅内留底油，下葱花、姜片、番茄酱、冰糖、花雕酒、盐和适量的清水小火熬制。

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  12

  捞出葱花、姜片。

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  13

  下猪大肠继续收汁，小火熬至枣红色即可。

小窍门

1、猪肠要置于流水中冲洗
2、用盐（或淀粉）、醋揉洗过的猪肠放入请水中，一手捏住一端，另一只手捋净肠子外壁附着的粘液和杂质，将猪肠放入清水中再次冲洗
3、把猪肠翻过来，抹上适量的盐（或淀粉）仔细揉搓，撕去内壁的肥油，清洗粘液、杂质，再将猪肠回翻过来，用清水反复冲灌漂洗，直至猪肠色白发亮、无异味即可