九转大肠的做法_九转大肠怎么做_斯佳丽WH的菜谱_美食天下

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 三刻钟 耗时
• 高级 难度

九转大肠的做法步骤

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  1

  将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净；

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  2

  去除猪肚内面的白色猪油膜；

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  3

  再最后一次用白醋将里外都清洗一遍；

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  4

  将清洗干净的肥肠放入冷水中煮，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮；

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  5

  煮透捞出控干水分，切成2.5厘米长的段；

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  6

  6.烧热锅加入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；

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  7

  留少许油，加入一块冰糖炒糖色；

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  8

  糖熬成红棕色后将肥肠倒入；

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  9

  翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒；

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  10

  再烹入白酒、酱油、白糖、白醋，倒入高汤，煮开后微火上煨；

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  11

  11.待汤汁收到差不多是，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐，继续煨至汤干汁浓时；

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  12

  加入一半的香菜末一起翻炒，关火；

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  13

  盛人盘中，再撒剩余一半的香菜末。

小窍门

1.肥肠用套洗的方法，用食用碱将里外翻洗几遍，放入盘内，最后用白醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净；

2.将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火，煮时可加葱姜、花椒、干辣椒等大料，除去腥臊味；煮熟后捞出切成段，放入油锅中炸，炸至金黄后捞出；

3.入锅炒时先炒糖色，再加入炸过的肥肠翻炒，上色后加入葱姜蒜末，爆出香味后烹入白酒、酱油、白醋和高汤，小火慢慢煨至汤汁浓稠，下入一半香菜末，翻炒出锅后再将另一半香菜末撒在上面。