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“最近做的汤水也比较多，今天用蚕豆牛肉黑木耳做了汤，挺好呢。常常听朋友说没有方法吃牛肉，大多都是卤最多烧，其实牛肉跟其它肉类一样，只要掌握到方法，怎么做都好吃。
不同部位的牛肉，不同的切法，不同的腌法，都会影响到牛肉的口感，这个还是要注意的。
如果是卤牛肉，所有的牛肉都可以，但数牛健肉最好吃了。如果是烧牛肉，牛腩比较香，若是炒牛肉，里脊是最嫩的，一时买不到里脊，外脊也是可以的，实在没有这两种肉，后座也是可以的。
切牛肉一定要切断肌肉纹理，这样烹出来口感比较好。
腌牛肉也有方法，如果是烧，这一步不重要，如果是炒或者氽水，这一步一定要把握好。我通常是切丝之后加生抽料酒和水抓均匀，再用油封，再用淀粉抓，之后再下锅。实践证明，这种方法很不错呢。
今天就是用氽水的方法做的汤，很鲜，牛肉也很嫩。”
食材明细
蚕豆牛肉汤的做法步骤
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11、牛肉切丝，加生抽料酒蚝油盐和水抓均匀后淋上芝麻油拌均匀，之后再加淀粉拌均匀。
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2、蚕豆剥皮洗净。
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3、水发木耳切丝。葱姜切碎。
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4、准备一碗淀粉水。
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5、炒锅预热后倒一点儿油，下姜末葱末炒香。
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6、下蚕豆和黑木耳稍炒。
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7、加水煮上。
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8、水开后，将之前腌好的牛肉丝一根根的下锅煮上。
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9、肉熟后淋上淀粉水，二次调味，根据喜好加盐和生抽，出锅淋芝麻油。
小窍门
牛肉可以换成鸡胸肉猪肉都可以的。
往肉里加水时适量即可，看肉的多少添加，可以分次一点点儿的加。
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