菌菇焖炒鸡的做法_下饭菜菌菇焖炒鸡❤️家常版小鸡炖蘑菇_菌菇焖炒鸡怎么做_阳春白雪！的菜谱_美食天下

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

菌菇焖炒鸡的做法步骤

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  1

  三黄鸡750克，切块，用清水浸泡2个小时，期间换水三次，目的是泡出血水，起去腥作用。

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  2

  干香菇清洗干净提前泡发，山药粉条一小盘，用水泡软，香葱切段，生姜切片，香叶2片，八角2个，桂皮1块。

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  3

  蟹味菇，白玉菇去根，清洗干净备用。

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  4

  锅中放清水，鸡块凉水下锅，放两个姜片，加料酒去腥。

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  5

  水开后煮5分钟，煮出杂质和血沫。

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  6

  锅中放油，加姜片，八角，桂皮，香叶，炸出香味。

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  7

  倒入鸡块翻炒，放小葱。

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  8

  等翻炒到鸡块皮微缩，发黄，加老抽上色，蚝油2勺，提鲜提味（可以适当多放一点蚝油）。

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  9

  加味极鲜酱油2勺（生抽即可）。

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  10

  翻炒两分钟后加入热开水，水量多一点，放香菇，蟹味菇白玉菇，盐，白胡椒粉，白糖调味，盖上盖子中小火焖煮30分钟。

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  11

  30分钟后放山药粉条。

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  12

  粉条比较容易煮，5-8分钟后关火。

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  13

  做这道焖炒鸡不需要太多的大料调料，主要以蚝油，味极鲜酱油为主，过多调料会掩盖菌菇鸡块的香，蚝油的鲜。

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  14

  小寒节气，适合温补，不益辛辣寒凉，这道菌菇焖炒鸡浓郁鲜美，补脾暖胃，鸡块菌菇可提高免疫力，山药粉条健脾胃，老少皆宜，配上一碗米饭，完美。

小窍门

1.鸡块焯水需凉水下锅，才能让鸡肉中的杂质和血沫彻底释放，去腥解腻。
2.炖鸡时间长，需一次性把水加足，加热开水，盖上盖子中小火焖煮，最后粉条也会吸汁的。
3.香菇建议用干香菇，干香菇有特有的菌香味，鲜香菇无法替代。
4.这道焖炒鸡是带汤的，最后不需要收汁，汤汁浇在米饭上，很香很香滴。