锅贴的做法_锅贴怎么做_美食天下的菜谱_美食天下

  1张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

锅贴的做法步骤

• 
  1

  食材洗净，备好。

• 
  2

  将温水逐量加入面粉，搅至无干粉。

• 
  3

  用手揉成光滑的面团，包保鲜膜，静置半小时。

• 
  4

  韭黄、大葱、生姜分别切末。

• 
  5

  肉馅里加适量盐、50毫升清水，搅打粘稠至上劲。

• 
  6

  加葱姜末、盐、胡椒粉、五香粉、酱油、鸡精和黄酒、香油，搅匀。

• 
  7

  放入切好的韭黄，继续搅匀。

• 
  8

  把松弛好的面团搓成条。

• 
  9

  切成均匀的面剂子，按扁，擀成圆形的皮。

• 
  10

  切成均匀的面剂子，按扁，擀成圆形的皮。

• 
  11

  取适量肉馅放在皮上。

• 
  12

  上面用手捏牢，两端露出馅料，逐个包好锅贴。

• 
  13

  煎锅中刷适量油，油热，逐个放入锅贴，盖好锅盖。

• 
  14

  小火煎一分钟后，烹入少量清水，盖盖。

• 
  15

  继续煎两分钟，再烹入少量清水。

• 
  16

  最后煎两三分钟，待水份蒸发干即可。

• 
  17

  出锅，盛盘。

小窍门

1、锅贴有讲究，须用平锅贴底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。
2、有很多人分不清锅贴和煎饺的区别，认为它们是一样的，有些地方甚至把锅贴就叫做煎饺，但其实两者的制作方法是有本质区别的。煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮，或者先煮后煎，总之都少不了煮这道工序（实际上很多地方的煎饺是生饺子直接煎，没有煮的过程）。并且煎饺是盖上锅盖一次成功的，而锅贴只能用煎，千万不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水，这是煎饺与锅贴最大的区别。